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硬水と米本来の味わいを生かした「すっぴんで勝負できる」酒を醸すこと。 そして、まちおこしで日本酒市場の底上げを図ること。 それが、足掛け10年以上にわたる海外生活で日本酒の良さを 再認識した経営者が、江戸時代から伝わる屋号を守りつつ、 マーケットの変化に対応するために編み出した秘策だった。 その挑戦の軌跡を追う。