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本誌で新政酒造を取材したのは2013年秋のこと。 初めて木桶を導入し、生酛を研究していた頃だ。 現在は、全量生酛造り、全量木桶仕込みを実現。 原料処理や製麹法も10年前と同じものは１つもない。 変わらないのは社長の佐藤祐輔氏の「添加物フリー」への信念と 良い「作品」を造るためには何でもするというスタイルだけだ。