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「杜氏の勘は、データで再現できるか？」 「人手不足は、多様な人材の力で乗り越えられるか？」 この根源的な問いに挑む、東京・福生の石川酒造を訪ね、杜氏の前迫晃一氏に話を聞いた。 そこでは、杜氏の経験を科学の眼で捉え、知的障害を持つ若者と経験豊かなシニアが協働する、 新たな酒造りの現場が広がっていた。 これは、働き手や後継者の問題に直面する我々にとって、 未来像となりうる確かな生存戦略の記録である。