酒蔵萬流 > 第3号 日本酒は次代へ > 20余年前から続く酵母無添加の山廃仕込 マニアの心を 揺さぶる酒 「不老泉」
上原酒造 滋賀県 高島市

20余年前から続く酵母無添加の山廃仕込 マニアの心を 揺さぶる酒 「不老泉」

取材日 2013年12月
造るのは濃醇な味わいの山廃がほとんどで、全量木槽天秤しぼりという個性的な蔵がある。 その酒は一度飲むだけで強烈な印象を残し、日本酒マニアのクチコミで広がっていった。 ただ、決して奇をてらった酒を造っているわけではない。 手間暇惜しまない酒造りと、ぶれない蔵元の姿勢がマニアの心をとらえたのだ。 流行にも惑わされず、ただ旨いと信じた酒を造る道をゆく。

この記事は有料会員限定です。(有料会員について)

有料会員に登録すると続きをお読みいただけます。