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銘酒「伯楽星」の評判とともに広がった“食中酒”という言葉。 今でこそ飲み手に浸透しつつあるが、 評価を得るまでにはかなりの時間を要したという。 それでも彼らは根気強く究極の食中酒としての品質を追い続け、 今、新たな日本酒の価値をも創造しつつある。 困難を乗り越え、真摯に酒造りと向き合ってきた 新澤醸造店蔵元・新澤巖夫氏を支える信念とは。