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辻本店 岡山県 真庭市

「雄町」に特化し、攻める「御前酒」姉弟で臨む飛躍への道

取材日 2017年11月
「御前酒」が、変わろうとしている。 酒米「雄町」の酒造りや独自の製法で醸す菩提酛など、 先代の蔵元や杜氏がもたらした功績を糧に、新機軸への模索が続く。 七代目蔵元の辻総一郎氏と姉で杜氏の麻衣子氏が追い求めるのは、 「雄町」を前面に押し出した酒造り。 その構想と現在進行形の取り組みを、取材した。

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