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「黒松仙醸」を展開する仙醸は、2005年に麹100％の甘酒、11年にどぶろくを発売。 主力である日本酒の枠にあえてとらわれず、「米発酵食品」という大きなカテゴリーで勝負することで、 普通酒主体の酒造りから特定名称酒を軸とした醸造への移行を果たした。 もがきながらもようやく立つことができた、スタートライン。 その裏には、既存の設備と酒造りで培った製麹技術を活かした 同蔵の工夫と努力の軌跡があった。