酒蔵萬流 > 第26号 「地酒」を問う > 途絶えることなく培ってきた 山廃技術を強みに妙高の風土を世界に届ける
君の井酒造 新潟県 新潟県妙高市

途絶えることなく培ってきた 山廃技術を強みに妙高の風土を世界に届ける

取材日 2020年03月
日本初となるホーロータンクでの醸造、竪型式精米機導入、新潟県醸造試験場設立など、 君の井酒造が業界全体の酒質向上や新潟清酒の発展に果たした功績は枚挙にいとまがない。 蔵の歴史を大切に守りながら「君の井」が進む道は、 得意の「山廃づくり」を基本に、妙高の原料を使い、蔵付き乳酸菌を利用した 「オンリーワンの酒造り」だ。

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