玉泉堂酒造 岐阜県 養老郡 目標とする味から逆算で製造設計 機材のカスタマイズと小仕込みで マーケットに寄り添う 取材日 2021年02月 1995年に現社長が経営を引き継いで以来、 それまでの大量生産蔵をこだわりの少量生産体制へシフト。 「自社にしか造れない商品を７割出さないと生き残れない」というビジョンのもと、 目標とする味から逆算して造った商品力のある酒を カスタマイズされた小仕込みで醸しだす。 その挑戦の足跡を追った。この記事は有料会員限定です。(有料会員について)有料会員に登録すると続きをお読みいただけます。 有料会員登録 ログイン
