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先代の急逝により、28歳で蔵を継いだ今西将之氏。 普通酒メインの小さな酒蔵だったが、限りなくピュアで再現性を持つ「みむろ杉」を極め、 わずか10年で全国の名だたる蔵と肩を並べた。次なるステージは、「三輪を深掘りする酒造り」。 蔵のある地、三輪をより深く表現する酒を追求している。