諏訪酒造 鳥取県 智頭町 「純米×熟成＝燗」で「ドメーヌ智頭」を発信 取材日 2022年02月 現在の市場は吟醸香のある「綺麗な酒質」が主流。 その風潮にあえて背を向け、「純米×熟成」というニッチな市場に生き残りをかける。 創業家とは血縁のない物静かなサイエンティストのエコロジカルな目線の先には、 「目に見えない菌の営みを伝える」という使命感があった。 智頭のテロワールを発信する全量純米蔵の軌跡を追う。この記事は有料会員限定です。(有料会員について)有料会員に登録すると続きをお読みいただけます。 有料会員登録 ログイン
