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町の歴史や蔵元二代にわたる鑑定官としての経験などを背景に、独自の酒質路線を歩む下越酒造。 近年は新銘柄の「蒲原」が海外で評価を高める一方、 長期熟成酒にも力を注ぎ、日本酒のさらなる価値の拡大を図っている。 同蔵の取り組みを追い、蔵元が考える日本酒の可能性に触れた。