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新潟県を代表する銘酒を醸す八海醸造は、魚沼の風土と高い醸造技術で 淡麗かつバランスのよい高品質な酒を世に送り出してきた。 その一方で「米・麹・発酵」をテーマにした事業展開にも熱い視線が注がれている。 縮小が続く日本酒市場で、酒蔵としてできることに果敢に挑戦してきた同蔵の取り組みや想いとは。 これからの動向にも注目し、取材を行った。